🌾 Provenance des ingrédients
Chez Nature & Papilles, chaque recette est le fruit d’un choix attentif et cohérent.
Les ingrédients sont sélectionnés avec minutie, en privilégiant la qualité, l’éthique et l’ancrage local, dès que cela est possible.
🌍 Priorité au local et aux circuits courts
Lorsque les filières le permettent, les ingrédients proviennent de producteurs français, occitans ou ariégeois.
L’Ariège regorge de talents et de savoir-faire qui participent activement au dynamisme de l’économie locale — et il nous tient à cœur de les soutenir.
🍀 Plus les biscuits Nature & Papilles seront appréciés et diffusés sur les marchés et en boutiques, plus nous pourrons investir dans des ingrédients locaux, souvent plus coûteux que ceux issus des grandes plateformes professionnelles.
🤝 Commerce équitable quand le local n’est pas possible
Lorsque l’approvisionnement local reste trop complexe ou inexistant, nous avons fait le choix d’ingrédients issus du commerce équitable, en accord avec nos valeurs :
- prix juste garantissant une rémunération digne des producteurs
- lutte contre l’exploitation et interdiction du travail des enfants
- valorisation du travail des femmes
- encouragement de pratiques agricoles durables, respectueuses de l’environnement
À l’exception de l’eau de source, tous les ingrédients sont certifiés Agriculture Biologique ou Nature & Progrès.
🥣 Ingrédients clés et origines
🌾 Farine de petit épeautre
La farine de petit épeautre a été retenue pour sa faible teneur en gluten et son goût délicatement noisetté.
Elle est produite par le Moulin de Mirepoix, en Ariège, géré par l’entreprise Du bio dans l’assiette.
Sur leur ferme familiale de 120 hectares, Carine et sa famille cultivent blé, petit épeautre, seigle et sarrasin, puis les transforment sur place grâce à deux moulins Astrié à meule de pierre, tournant en continu.
💧 Eau
L’eau utilisée est ariégeoise : il s’agit de l’eau de source Montcalm, ou d’eau filtrée selon les recettes.
🥥 Huile de coco
L’huile de coco, qui remplace le beurre dans la majorité des recettes, est transformée dans l’Aude par l’huilerie Moog à Bram (marque Bio Planète).
Elle est issue de filières biologiques aux Philippines.
🌿 Plantes aromatiques
Les plantes aromatiques sont semées et cultivées au jardin.
Certains plants proviennent également de producteurs locaux :
- Les Florescentes, productrices présentes sur le marché de Foix (Serres-sur-Arget, Ariège)
- Le Bio prêt à planter à Montaigut-Plantaurel
🌻 Graines
Les graines de lin et de tournesol sont françaises et achetées chez Keramis Bio.
🍯 Sucres
Le sucre complet de canne et le sucre rapadura proviennent du Brésil et du Costa Rica, issus de filières équitables, et sont achetés chez Keramis Bio.
🍫 Chocolat
Le chocolat, dont le prix connaît une hausse très importante ces dernières années, était jusqu’ici commandé chez Keramis Bio, auprès d’un atelier où les recettes sont élaborées par un maître chocolatier.
Il est garanti sans OGM, sans pesticides et sans résidus.
Face à une augmentation d’environ 7 €/kg, Nature & Papilles a fait le choix responsable de :
- réduire la quantité de chocolat dans certaines recettes
- supprimer certaines références à base de cacao
🎯 Objectifs :
éviter des biscuits à un prix inaccessible
limiter l’impact environnemental lié à la filière cacao
🌰 Fruits secs
Les fruits secs proviennent de Keramis Bio ou Actibio :
- abricots secs : Turquie
- amandes et noisettes en poudre : Espagne ou Italie